{"id":589,"date":"2020-03-15T17:11:53","date_gmt":"2020-03-15T16:11:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.paulschoice.be\/?page_id=589"},"modified":"2020-11-07T16:12:42","modified_gmt":"2020-11-07T15:12:42","slug":"een-gerecht-in-vele-gedaanten-de-wereldberoemde-spaanse-paella-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.paulschoice.be\/?page_id=589","title":{"rendered":"Een gerecht in vele gedaanten: de wereldberoemde Spaanse Paella."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De kleurige paella dankt haar naam aan de pan waarin zij wordt klaargemaakt. Het gerecht bevat alle mogelijke ingredi\u00ebntenzoals vis, kreeft, schaal- en schelpdieren, konijn, kip, groenten, olijfolie, rijst en saffraan (wat de gele kleur brengt). Paella kan dus in iedere gedaante verschijnen, van een elegante specialiteit tot een simpele dagschotel.<\/p>\n\n\n\n

Levante, bakermat van de paella. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

De oostkust van Spanje die zich, beginnende bij Cabo de Gata (Almeria), langs de warme wateren van de Middellandse Zee naar het noorden windt; heeft vele namen. Sinds de oude tijden staat zij bekent als Levante, levantar = rijzen, opstaan, en de zon gaat op in het oosten. Bestaande uit vier provincies \u2013 Murcia, Alicante, Valencia en Castell\u00f3n de la Plana \u2013 wordt zij ook wel als de Fenische kust betitteld, omdat zij de handelsbasis was van de Fenici\u00ebrs. Het zijn de keukens van Spanje die Levante zijn meest doeltreffende naam toekennen: zij noemen het \u201chet Land van de Rijst\u201d. <\/p>\n\n\n\n

De eerste paella\u2019s werden buiten op een open vuur klaargemaakt en sommige paellaliefhebbers houden vol dat dit de beste manier is. De oorspronkelijke paella is ontstaan in de buurt van La Albufera, de zoetwaterlagune in de nabijheid van Valencia. De drie ingredi\u00ebnten die samen met de rijst werden gekookt waren plaatselijke slakken, groene bonen en paling en het gerecht werd vaker met kleine uitjes gegeten dan met brood.<\/p>\n\n\n\n

Als je aan 100 willekeurige Spanjaarden vraagt \u201cwat gaat er\nnu eigenlijk in de paella?\u201d, dan krijg je 100 verschillende antwoorden, als je\ndat vraagt aan 100 Levantijnen, krijg je 300 verschillende antwoorden, elk\ngeeft zijn eigen versie plus die van zijn vrouw en die van zijn schoonmoeder.\n\u2026\u2026 De basis van een paella is altijd rijst en saffraan.<\/p>\n\n\n\n

Paella <\/strong>(of\nSaffraanrijst met vis en kip) <\/p>\n\n\n\n

Nodig voor 6 personen: <\/p>\n\n\n\n

6 gamba\u2019s of scampi (kan vervangen worden door slakken), <\/p>\n\n\n\n

12 mosselen (kan vervangen worden door andere schelpen), <\/p>\n\n\n\n

225 gr chorizo (Spaanse gerookte lookworst), <\/p>\n\n\n\n

enkele inktvisringen. <\/p>\n\n\n\n

Een assortiment (500 gr) visfilet van vaste vissoorten. <\/p>\n\n\n\n

6 Kippenvleugeltjes of kippenboutjes of \u00bd kip van 1 kg. In 6 stukken gehakt (de kip kan ook vervangen worden door konijn). <\/p>\n\n\n\n

\u00bd liter visfumet van Arijs en 1 pak Caldo Para Paella. <\/p>\n\n\n\n

Peper en zout, <\/p>\n\n\n\n

olijfolie, <\/p>\n\n\n\n

2 ajuinen fijngehakt, <\/p>\n\n\n\n

2 teentjes look geplet, <\/p>\n\n\n\n

1 rode en\/of groene paprika, zonder zaadlijsten, <\/p>\n\n\n\n

1 grote tomaat, zonder pitjes, in blokjes gesneden <\/p>\n\n\n\n

675 gr rijst voor paella (Bomba), <\/p>\n\n\n\n

50 gr paellakruiden van Arijs <\/p>\n\n\n\n

1 pakje saffraandraadjes in de vijzel verpoederen (kan vervangen worden door curcuma, dat wel kleur geen maar weinig smaak) of gemalen saffraan. Facultatief: Citroenpartjes<\/p>\n\n\n\n

Hoe: <\/strong><\/p>\n\n\n\n