Voor de gevogelte velout\u00e9:<\/p>\n
- \n
- 30 gr boter en 35 gr bloem voor de blanke roux<\/li>\n
- 1\/4de<\/sup> liter gevogelte fond<\/li>\n
- 1 eigeel en 4 cl room = liaison<\/li>\n<\/ul>\n
Voor de tomatensaus:<\/p>\n
- \n
- 1 ajuin<\/li>\n
- 1 wortel<\/li>\n
- 30 gr mager spek<\/li>\n
- 1 lookteentjes<\/li>\n
- 1 blad laurier<\/li>\n
- 1 takje tijm<\/li>\n
- 2 el olijfolie<\/li>\n
- 25 gr boter<\/li>\n
- 35 gr bloem<\/li>\n
- 150 gr tomatenpuree<\/li>\n
- \u00bd liter blanke fond<\/li>\n
- \u00bd glas witte wijn.<\/li>\n<\/ul>\n
Om te paneren (\u00e0 l\u2019anglaise):<\/p>\n
- \n
- 2 eiwitten (losgeslagen met pezo<\/li>\n
- 1 druppel olie)<\/li>\n
- 20 gr bloem<\/li>\n
- paneermeel<\/li>\n<\/ul>\n
Om af te werken:<\/p>\n
- \n
- Peterselie (om te frituren)<\/li>\n
- citroenpartjes.<\/li>\n<\/ul>\n
Hoe:<\/p>\n
- \n
- De kip garen:\n
- \n
- De kip opzetten in koud water, aan de kook brengen en afschuimen.<\/li>\n
- Alle ingredi\u00ebnten voor de gevogeltefond toevoegen, regelmatig afschuimen en ontvetten.<\/li>\n
- De kip uitnemen bij volledige gaarheid, de vel en de beenderen verwijderen en het vlees in dobbelsteentjes snijden.<\/li>\n
- De champignons reinigen, in kleine dobbelsteentjes snijden en, garen in de kippenfond, uitnemen en bij de kippenblokjes voegen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- De tomatensaus bereiden:\n
- \n
- Fruit de ajuin, het spek en de wortel 3 minuten in de olijfolie, voeg de look toe en fruit nog 1 minuut verder, voeg de tomatenpuree toe en laat even mee stoven (zeer belangrijk), blus met de witte wijn en voeg de blanke fond toe, laat zachtjes sudderen gedurende 1 uur.<\/li>\n
- Bereid ondertussen de blanke roux.<\/li>\n
- Neem het spek uit en voeg de roux toe, laat garen en binden.<\/li>\n
- Mix en passeer de saus en breng op smaak.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- De velout\u00e9 bereiden:\n
- \n
- Een blanke roux maken van de boter en de bloem, laten afkoelen.<\/li>\n
- De gevogeltebouillon aan de kook brengen, ontvetten, binden met de roux, goed laten doorkoken, afwerken met de liaison (van het vuur af), de kippenblokjes en de champignons toevoegen, op smaak brengen.<\/li>\n
- Storten op een geoliede plaat, het oppervlak bedekken met plasticfolie.<\/li>\n
- Volledig laten afkoelen en opstijven in de koelkast.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- De kroketten paneren:\n
- \n
- De samenstelling ontvormen op een met bloem bestrooide snijplank.<\/li>\n
- Eerts lichtjes met bloem bestrooien, dan portioneren.<\/li>\n
- Door de anglaise halen, het teveel aan eiwit zachtjes afkloppen, dan door het paneermeel halen.<\/li>\n
- De kroketten met een mes bijspatelen en afgedekt in de koeling plaatsen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- De peterselie en de citroen:\n
- \n
- De peterselie ontdoen van de stelen, wassen en drogen.<\/li>\n
- De citroen in partjes snijden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- De kroketten afwerken:\n
- \n
- De kroketten in de frituur goudbruin bakken.<\/li>\n
- Op keukenrol laten uitdruipen.<\/li>\n
- De peterselie frituren, op keukenrol laten uitlekken en licht met zout bestrooien.<\/li>\n
- De kroketten op een warm bord leggen, met het citroenpartje en de gefrituurde peterselie, de tomatensaus apart serveren.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
![\"C:\\Users\\Paul\\AppData\\Local\\Temp\\Temp1_paul's_choice_logo's.zip\\pauls_choice_logo-01.jpg\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.paulschoice.be\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/c-users-paul-appdata-local-temp-temp1_pauls_choi-1.jpeg?resize=214%2C47\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Voornaamste benodigdheden: Een soepkip of een braadkip (de braadkip is veel sneller gaar en heeft ook een andere textuur en een andere smaak). Nodig om de kip te garen: 1 prei 1 kleine wortel 1 kleine selder 1 ajuin 1 bouquet garni 250 gr champignons 1 citroen pezo kruidnagel. Voor de gevogelte velout\u00e9: 30 gr… Lees verder Gevogeltekroketten met tomatensaus<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1742,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1906","page","type-page","status-publish","hentry","entry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1906"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1907,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1906\/revisions\/1907"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- De kip garen:\n
- 1 eigeel en 4 cl room = liaison<\/li>\n<\/ul>\n