{"id":1322,"date":"2020-04-02T21:03:52","date_gmt":"2020-04-02T19:03:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.paulschoice.be\/?page_id=1322"},"modified":"2020-04-02T21:03:52","modified_gmt":"2020-04-02T19:03:52","slug":"03-vitello-tonato-kalfsvlees-met-tonijnsaus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.paulschoice.be\/?page_id=1322","title":{"rendered":"03 Vitello tonato: Kalfsvlees met tonijnsaus"},"content":{"rendered":"<p>Nodig voor 4 personen:<\/p>\n<p>Om het kalfsvlees te garen:<\/p>\n<ul>\n<li>800 g kalfsvlees<\/li>\n<li>rundsbouillon<\/li>\n<li>1 wortel<\/li>\n<li>2 uien<\/li>\n<li>1 wit van prei<\/li>\n<li>2 kruidnagels<\/li>\n<li>enkele takjes tijm<\/li>\n<li>enkele blaadjes laurier<\/li>\n<li>zout<\/li>\n<li>peper<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voor de tonato-saus:<\/p>\n<ul>\n<li>1 eierdooier<\/li>\n<li>Mespuntje zachte mosterd<\/li>\n<li>Citroensap enkele druppels<\/li>\n<li>2 dl arachideolie of druivenpitolie<\/li>\n<li>200 g tonijn uit blik in eigen nat<\/li>\n<li>2 eetlepels kookvocht (bouillon)<\/li>\n<li>Grof zout<\/li>\n<li>Peper van de molen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Om af te werken:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g rucola of andere sla<\/li>\n<li>2 eetlepels kappertjes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hoe:<\/p>\n<p>Het kalfsvlees:<\/p>\n<ul>\n<li>De groenten wassen en grof snijden.<\/li>\n<li>De rundsbouillon opzetten met de groenten en de kruiden, aan de kook brengen, afschuimen.<\/li>\n<li>Leg het vlees in de bouillon, laat ongeveer 30 \u00e0 40 minuten garen, neem het vlees uit en laat afkoelen onder een vochtig doek.<\/li>\n<\/ul>\n<p>De tonatosaus:<\/p>\n<ul>\n<li>De basis voor de tonijnsaus is een klassieke mayonaise, maak dur eerst een mayonaise.<\/li>\n<li>Voeg er een beetje koude bouillon (van het kalfsvlees) aan toe.<\/li>\n<li>Giet het vocht van de tonijn weg, en doe de vis bij de mayonaise en mix tot een gladde saus.<\/li>\n<li>Breng op smaak met peper, zout, citroensap en kookvocht van het kalf.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Afwerking:<\/p>\n<ul>\n<li>Was de sla (soorten) en laat uitlekken.<\/li>\n<li>Snij het kalfsvlees in zeer dunne plakjes, en schik op een koud bord, bestrooi met grof zout en peper van de molen..<\/li>\n<li>Verdeel de tonatosaus over het kalfsvlees, niet te veel, ja kan een potje op tafel zetten.<\/li>\n<li>Werk af met slasoorten en de kappertjes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>TIP:<\/p>\n<ul>\n<li>Je kan ook afwerken met appelkappers en met zongedroogde tomaten.<\/li>\n<li>Je kan de kappertjes opbakken in olijfolie en laten uitlekken op keukenrol.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"220\" height=\"48\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.paulschoice.be\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/logo.jpg?resize=220%2C48\" alt=\"Paulschoice_logo\" class=\"wp-image-31\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nodig voor 4 personen: Om het kalfsvlees te garen: 800 g kalfsvlees rundsbouillon 1 wortel 2 uien 1 wit van prei 2 kruidnagels enkele takjes tijm enkele blaadjes laurier zout peper Voor de tonato-saus: 1 eierdooier Mespuntje zachte mosterd Citroensap enkele druppels 2 dl arachideolie of druivenpitolie 200 g tonijn uit blik in eigen nat&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.paulschoice.be\/?page_id=1322\">Lees verder <span class=\"screen-reader-text\">03 Vitello tonato: Kalfsvlees met tonijnsaus<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1057,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1322","page","type-page","status-publish","hentry","entry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1322"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1323,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1322\/revisions\/1323"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paulschoice.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}