Nodig:
- 3 tot 5scampi per persoon,
- een busseltje waterkers,
- visfumet van Arijs,
- 2 eetlepels sap van roze pompelmoes,
- peper en
- fijn zeezout,
- 1 el gesnipperde sjalot,
- scheutje Rodenbach,
- olijfolie
Hoe:
- Stoof de sjalot in een druppel olijfolie.
- Bevochtig met een scheutje Rodenbach, sap van roze pompelmoes en visfumet van Arijs.
- Laat even inkoken,
- voeg de scampi toe en laat garen (de juiste gaartijd is nog wat glazig) breng op smaak.
- Mix of hak de waterkers (de dikke steeltjes niet) en voeg toe.
- Rasp er wat zeste van roze pompelmoes over.
