Voorbereiding:
- Snijd de venkel, paprika, wortel en een beetje citroengras (niet te veel, is te sterk) in kleine blokjes, en stoof aan in olijfolie, zet apart.
- Breng water aan de kook, dompel de messen even in kokend water tot ze open gaan, neem ze onmiddellijk uit en koel ze af in koud water met ijs.
Afwerking:
- Neem de messen uit de schelp, verwijder de maag en snij het vlees in vrij grote stukjes.
- Neem een pannetje met twee druppels olijfolie doe er de voorgegaarde groentjes in, breng op temperatuur.
- Doe er nu de versneden messen bij, maak ze goed warm en zet onmiddellijk van het vuur (de messen zeker niet te lang verwarmen).
- Breng op smaak met peper, zout, limoensap en limoenrasp.
- Werk af met gesnipperde bieslook.
