Nodig voor 15 personen:
- 6 jonge worteltjes
- 1 jonge selder
- 750 gr nog te peulen erwtjes of 300 gr sluimerwtjes
- 4 liter bouillon
- 100 gr zuring
- 150 gr jonge spinazie
- Een bussel asperges
- 2 jonge preitjes
- 50 gr kervel
- 1 bosje basilicum
- 1 klein pakje vermicelli
- ½ liter room
Hoe:
- Breng de bouillon aan de kook
- Reinig en was de groentjes, snij ze ongeveer allemaal even groot en voeg ze toe aan de kokende bouillon, laat garen ongeveer 15 minuten misschien wat langer.
- Hak ondertussen de zuring, de spinazie en de kervel fijn en voeg ze nu toe aan de soepen laat 2 minuten koken.
- Mix de basilicum, klop de room half op en meng met de basilicum.
- Schep de soep in de borden en doe er een eetlepel basilicumroom bovenop.
