• Gaspacho
• Avocadosoep met garnalen
• Consommé met meloen en ham
• De classieke Vichyssoise

Zijn (zeker bij warm weer) zeer trendy. Nochtans dateert de gekoelde soep al van voor de Romeinse tijd.

Voor de hedendaagse versie van Gaspacho ontvel en ontpit je 5 grote vleestomaten, schil je een halve komkommer en verwijder de zaadjes pel een ajuin en twee teentjes look, purrer dit alles in de keukenrobot samen met 1 groene paprika zonder de zaadjes, 2 sneetjes wit brood, voeg 4 eetlepels Spaanse olijfolie koude persing toe en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met zout en tabasco. een mooiere rode kleur kan je bekomen door toevoeging van tomatenpuree. Zeer koud opdienen geef er broodcroutons bij.

TIP: Je kan wat gerookte palingsnippers over de gaspacho strooien

Avocadosoep met garnalen

• 1 rijpe avocado
• 1 teentje look
• 1 sjalot
• ½ halve citroen
• 5 dl kippenbouillon
• Een halve theelepel verse coriander
• 75 gr grijze noordzeegarnalen
• Peper en zeezout

Schil de avocado en verwijder de pit, rasp er een weinig citroenzeste over, pel de look en de sjalot, pureer alles samen met het sap van een halve citroen. Hak de coriander fijn en roer hem door de mengeling. Breng op smaak met pezo. De garnaaltjes in de soep strooien als garnituur en zeer koud serveren.

Consommé met meloen en ham

Voor ongeveer 10 portie’s en dien op in glazen.

• 1,5 liter consommé
• 3 blaadjes gelatine
• Enkele takjes munt
• 1 meloen cavaillon

Enkele sneetjes van de betere ham zoals pata negra (Sp) of ganda (Be) of Parma (It)en enkele soepstengels

Warm de consommé en los de geweekte gelatine erin op.

Maak van de meloen bolletjes en verdeel deze over de glazen, leg in elk glas minstens twee muntblaadjes en verdeel er de koude consommé over. Laat opstijven in de koelkast (6 uren).

Draai de ham rond de soepstengels en garnier er de glazen mee. Je kan ook wat fijngesneden bieslook als garnituur over de soep strooien.

Deze soep kan je ook ontvormen en in blokjes snijden. Je kan dan soep in blokjes serveren.

De classieke Vichyssoise

Nodig:

• 3 stokken prei
• 3 middelgrote aardapelen
• 1 kleine ui
• 20 gr boter
• 1 liter kippenbouillon
• 2 dl room
• bieslook, dragon, nootmuscaat, pezo, enkele druppels citroensap

Snij het preiwit in ringen, en de geschilde aardappelen in kleine stukjes en snipper de ui.

Stoof alles 10 minuten samen aan in de boter, voeg citroensap toe, pezo, nootmuscaat, bevochtig met de kippenbouillon, laten garen, mixen, de room toevoegen en koud zetten.

Ijskoud opdienen met gesnipperde dragon en bieslook. Je kan er ook broodcroutons bijserveren.