Nodig voor 4 personen:
- 4 sneetjes rookworst
- 4 sneetjes pumpernickel brood
- 4 sneetjes katenspek
- 1 potje bouillonketeltje van Knorr en 1 liter water
- 250 gr spliterwten
- 75 gr vers spek
- 1 stengel witte selder
- ½ prei
- ½ ajuin
- Olie
- Peper zout
Hoe:
- Laat de spliterwtjes 2 uur weken in koud water en werp dit water weg.
- Reinig, was en snijd de groenten, stoof ze aan in olie, voeg het spek toe, voeg de erwtjes toe, het bouillonketeltje, peper en zout.
- Breng aan de kook en laat garen.
- Haal het spek uit en versnijd in kleine blokjes.
- Mix de soep, laat doorkoken en breng op smaak.
- Leg het katenspek op de pumpernickel en leg dit op een bordje, zet er de soepkom bij, doe de versneden rookworst (in rondellen) en het spek in de soepkom en schep er de soep over.
Over erwtensoep:
De Franse keuken kent reeds eeuwen twee basissoepen met erwtjes, bovenstaand recept is eerder afkomstig uit Nederland en Duitsland..
De “potage Clamart” (een stadje aan de Loire) en de “potage Saint-Germain”. Die laatste is onvermijdelijk vergezeld van gebakken broodkorstjes. Croutons.
De eerste, de Clamartsoep wordt gemaakt van jonge nieuwe fijne erwtjes. Nu kunnen wij dit doen met diepvrieserwten. Het principe is even eenvoudig te maken als het snel gedaan is. Kook jonge (diepvries)erwtjes in een bouillon. Voeg er desgewenst wat gesneden ui aan toe. Als de erwten gaar zijn, alles zo fijn mogelijk mixen, malen, stampen of doordraaien en de verkregen soep nogmaals door een fijne zeef gieten. Proeven en bijkruiden !
Bij het opdienen een scheut room er in gieten of enkele klontjes verse boter door de soep roeren en dat is alles. De Engelsen durven er ook nog gehakte munt over strooien, dat brengt een lekkere variatie vooral in de zomer. Peterselie of kervel kan ook, en een paar overgehouden gekookte erwtjes er in, dat is klasse.
De oerklassieke Saint-Germain-soep wordt gemaakt met spliterwten maar het is niet de bedoeling om daar een dikke brei van te koken. Deze soep is genoemd naar Graaf de Saint Germain. Wel een gewone, misschien wat dikkere soep die gebonden is met spliterwten. Dergelijke soep moet natuurlijk veel langer koken. Eén uur is echt het minimum. Verder juist hetzelfde als hierboven vermeld.
De korstjes die moeten er bij! Neem daarvoor een beetje oudbakken wit brood zonder korsten. Snij in gelijkmatige dobbelsteentjes en bak deze dobbelsteentjes in hete olie. Laat de meeste olie er uit uitlekken op een vel keukenpapier. Laat je niet verleiden om de croutons te maken onder een grill. Dergelijke droge croutons zuigen zich onmiddellijk vol soep en je krijgt een bord dikke groene pap in plaats van een mooi bordje soepje.
