Met crumble van gedroogde ham
Nodig voor 4 personen
- 20 gr boter
- 20 gr rijstebloem
- 3 sjalotjes fijngehakt
- 1,5 stokken prei
- 8 dl krachtige bouillon
- Een mespuntje Madras currypoeder
- 4 muntblaadjes gehakt
- 4 el room
- 2 schellen gedroogde ham
Hoe:
- Reinig de prei maar laat hem heel, bewaar een 1/3de van het mooie wit voor de garnituur.
- Snijdt een deel van het donkergroene in julienne. Verwijder de rest.
- Snijdt de overige prei in stukken.
- Stoof de sjalot aan in de boter, voeg na 5 minuten de overige prei toe, laat even stoven, voeg de rijstbloem toe en laat even drogen (= roux maken) en voeg de bouillon toe, laat garen.
- Het 1/3de deel van de witte prei in mooie rondelletjes snijden en even beetgaar aanstoven.
- De julienne van het donkergroene gedeelte, frituren, niet te donker kleuren.
- Mix de soep, breng op smaak, voeg de preiringen toe, snipper de muntblaadjes en voeg ze toe.
- Droog de ham in een matige oven (80°C.)
- Verdeel de soep in 4 soeptassen, klop de room op met de curry, peper en zeezout tot een schuimige mousse. Lepel deze mousse over de soep, bestrooi met de gefrituurde preijulienne en kruimel de gedroogde ham over de soep.
