Nodig voor 4 personen:
- 250 gr rundschenkel
- 1 kg kalfbeenderen
- ½ groene selder
- ½ prei
- 1 wortel 1 ajuin
- Kruidenboeketje van tijm, laurier en peterseliestengels
- Zwarte peper en zout
- 1,5 liter water
- 300 gr aardpeer
- 300 gr Shiitake
- 2 el gehakte bieslook
Hoe:
- De schenkel en de beenderen blancheren.
- Met koud water weer opzetten en aan de kook brengen.
- Afschuimen en groenten en kruiden toevoegen.
- 4 uur zachtjes laten trekken.
- Ontvetten en zeven.
- De soep terug aan de kook brengen, de geschilde en versneden aardpeer toevoegen en laten garen en mixen.
- De shiitake reinigen in reepjes snijden, toevoegen even laten doorkoken en op smaak brengen en de bieslook toevoegen.
