Nodig voor 6 personen:
- 6 jonge duifjes
- 30 zilveruitjes voorgekookt
- 30 reepjes mager spek
- 15 cl witte wijn
- 15 cl demi-glace
- 1 bouquet garni
- 3 dl jonge erwtjes voorgekookt
Hoe:
- Braad de duifjes in de oven (duifjes serveer je saignant) en laat ze tot rust komen op een warme plaats (boven het fornuis).
- Bak in dezelfde boter het spek en de uitjes bruin, haal uit en zet warm.
- Giet het vet van het vocht af en blus met witte wijn en demi-glace.
- Voeg spek, uitjes en erwtjes toe, breng aan de kook, breng op smaak.
- Snij de borstfilets van de duifjes en serveer.
