Chocolademousse

witte of donkere

300 gr chocolade callets donkere of witte van Callebout
2 dl melk
2 eigelen
0,500 liter room 40%

De melk verwarmen, de chocolade smelten in de warme melk, de eigelen toevoegen (de temperatuur is belangrijk), laten afkoelen en net voor het opstijven de opgeklopte room en de opgeklopte eiwitten toevoegen.

Dit is een chocolademousse die de bitterheid van de chocolade accentueert.

Bij de witte chocolademousse moet je 2 blaadjes gelatine voorweken en in de warme chocolade oplossen.

TIP: Wens je een zoetere mousse, voeg dan 100 gr. Suiker toe (eigeel +suiker in ruban) .

Mousse van Mascarpone

Nodig:

½ kg mascarpone
1 deciliter sterke koffie
4 eierdooiers
2 eiwitten
100 gram poedersuiker
2 centiliter Amaretto

Hoe:

Klop de eierdooiers met de suiker en de amaretto tot een schuimige massa “en ruban”.
De mascarpone, de Amaretto en de koffie toevoegen en goed mengen (spatelen).
Meng vervolgens voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder de massa.

Crumble van speculaas:

Maal de of plet de speculaas en strooi tussen elke laag mousse een laagje crumble.