Nodig:
- 2 kwartels per persoon
- 50 ml Porto
- 2.5 dl gevogeltefond
- Boter
- Peper, zeezout
- 1 sjalot
- 1 teentje look
Voor de couscous:
- 1 tas couscous
- 2 tassen gemalen bloemkoolroosjes
- Een stukje gember op siroop
- 2 el fijne erwtjes
- Klontje boter
- Olijfolie
Hoe:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Laat ondertussen de porto en de bouillon samen tot 2/3 inkoken.
- Stoof in een klontje boter de fijngesneden sjalot en look (neem een pot met deksel).
- Bak de kwartel in een klontje boter goudbruin aan alle zijden, bestrooi met peper en zout en doe ze bij de sjalot.
- Giet de ingekookte saus over de kwartels, doe een deksel op de pot en laat ze 10 minuten garen in het midden van de oven.
Voor de bloemkoolcouscous
- Verdeel de bloemkool in roosjes en hak deze fijn in een keukenrobot tot je de textuur van couscous hebt.
- Breng water aan de kook (met zout), voeg de bloemkool toe en giet onmiddellijk, weer af.
- Laat de bloemkoolcouscous uitlekken, niet afspoelen met koud water.
- Doe de couscous in een kom met de erwtjes, voeg peper en zout toe en overgiet met 1 kop kokende gevogeltefond.
- Zodra de couscous al het vocht opgeslorpt heeft, de ‘bloemkoolcouscous’, de fijngehakte gember, een flinke klont boter en een scheutje olijfolie toevoegen en goed mengen.
- De couscous mag zeker niet te droog zijn, voeg eventueel gevogeltefond toe.
- Breng op smaak.
