Nodig:
- Klontje boter of drupje olie
- Lamsbout
- Ajuin
- Wortel
- Look
- Peper en zeezout
- Kruiden: tijm, oregano, rozemarijn, salie of provencaalse mengeling
Hoe:
- De lamsbout kruiden en de teentjes look doorsnijden en in de lamsbout prikken.
- De lamsbout aanbakken (kleuren) de wortel, ajuin en nog look toevoegen, even laten meebakken.
- Het hooi lichtjes bevochtigen, over de lamsbout verdelen en omwikkelen met aluminiumfolie.
- In de oven laten garen.
- Het braadvet weggieten, de pan deglaceren en de aangebakken vleessappen loskoken. Deze deglacage is de basis van de saus.
Het verschil tussen lamsvlees en schapenvlees zit uiteraard in de leeftijd van het geslachte dier. De vuistregel is dat lam wordt geslacht vóór het eind van het jaar waarin het geboren is. Schapenvlees heeft een sterkere smaak en is wat steviger.
Mooi vlees van lam is, meestal helder roze van kleur. Ingevoerd lamsvlees is donkerder.
Vers lam blijft in het koudste gedeelte van de koelkast maximum een week goed. Lamsgehakt twee dagen.
Alle kruiden van de lipbloemigen (tijm, marjolein, oregano enz.) doen het goed bij lam.
Het vet snij je best weg omdat de smaak van dit vet doet denken aan kaarsvet en omdat het tijdens de bereiding gemakkelijk in het magere gedeelte van het vlees trekt.
