Nodig voor 4 personen:
- 240 gr gerookte visfilet of 60 gr/ persoon
- Gestoomde makreel, gerookte forelfilet, gerookte zalm, gerookte sprotfilet
- 4 kerstomaatjes
- 1 rode ajuin
- 1 citroen
- Mosterd
- 2 eieren
- Olie voor mayonaise (best is koolzaadolie koudgeperst)
- Mayonaise van groene kruiden (kervel en waterkers)
- Mierikswortelsaus = mierikswortelpasta (of verse wortel geraspt) en zure room
- Gemarineerde gember
- 50 gr gemengde slasoorten
- 50 gr veldsla
- Peper en zeezout
Hoe:
- Was en meng de slasoorten, zwier ze droog en schik ze gemengd aan de rand van een bordje. De basis van deze lekkere salade zijn verschillende slasoorten. Sla zit vol vitamines en heeft zo goed als geen calorieën. Sla moet stevig in de krop zitten, krokant zijn en er fris uitzien. De buitenste bladeren haal je weg en de krokante binnenste bladeren scheur je in stukken. Snijden mag niet, want dan sluit je de poriën en wordt de sla slap. Droog de sla en verdeel over de borden.
- Snij de rode ajuin zeer fijn in halveringen en verdeel over de sla.
- Verdeel de gerookte forelfilets en de sprotfilets en leg ze op de sla, snijdt het kerstomaatje in 4 en verdeel over het bordje.
- Van de gerookte zalm draaien we een roosje en plaatsen dat aan de rand van het bord.
- Meng de mierikswortel met de zure room, peper zout en citroenrasp en spuit puntjes op het bord.
- Blancheer de kervel en de waterkers, koel af, pureer vang het sap of en draai hier mayonaise mee. Spuit ook in puntjes op het bord.
- Gerookte makreel kruidenkaas en gemarineerde gember:
- Fileer de makreel breek in vrij kleine stukjes, meng met de kruidenkaas en de versneden gember, breng op smaak.
