Nodig:

Voor de groentenmacedoine: een mengeling van
Rapen, wortelen, knolselder, aardappelen, erwtjes, boontjes, bloemkool
Slasoorten, waterkers, tuinkers, rucola,
eieren mosterd
Eieren
Tomaten
Mayonaise
Peterselie

Hoe:

De slasoorten wassen, drogen en koel bewaren.
De groenten voor de macedoine in brunoise snijden, beetgaar koken, afkoelen.
De eitjes koken afkoelen, pellen en in koud water met een snuifje zout bewaren.
De tomaten emonderen en in kwartjes snijden.
De mayonaise bereiden.
Peterselie fijnhakken.
De macedoine mengen met een weinig mayonaise.
De gekookte eitjes in de lengte doormidden snijden.
De mayonaise op napeerdikte brengen (verdunnen met wat room of water).
De slasoorten op een bord schikken.
Hierop de macedoine, daarop de gehalveerde eieren leggen snijkant naar boven.
De gehalveerde eieren naperen met de mayonaise.
Afwerken met de kwartjes tomaat en gehakte peterselie.

Mayonaise

Samenstelling voor 1 liter:

4 eigelen
0,8 liter koudgeperste koolzaadolie
Sap van een halve citroen
Zeezout, peper, mosterd
Hoe:

Meng de eigelen met de mosterd en het citroensap, voeg langzaam de olie aan dit mengsel toe, blijf roeren tot al de olie is opgebruikt. Afsmaken met pezo.

Eitjes koken

Leg de eitjes in een kookpot, zet ze net onder met warm water, voeg wat zout en een druppel azijn toe, breng aan de kook en laat exact 6 minuten koken, zet onder koud stromend water tot volledige afkoeling in de kern. Laat je de eitjes langer koken dan krijg je een zwarte rand rond het geel.