- Smelt 2 voorgeweekte blaadjes gelatine in 2 dl warme wittewijnsaus van Arijs, en laat afkoelen tot nappeer dikte.
- Pureer 200 gr gerookte zalm in de blender en voeg de vissaus toe. Klop 3 dl room (40%) op en spatel voorzichtig onder de massa samen met enkele druppels limoensap, limoenrasp en peper van de molen, let op met zout, de zalm heeft reeds zout.
- Laat opstijven in de koelkast. Serveer op een hapjeslepel of een toastje en werk af met groene kruiden, zalmeitjes of Tzar caviar.
- Je kan ook een sneetje gerookte zalm vullen met de mousse als voorgerechtje en afwerken met zalmeitjes en dille.
