Nodig:
- 200 gr gerookte palingfilet
- 2 dl visvelouté (= gebonden visbouillon)
- 2 blaadjes voorgeweekte gelatine
- limoenrasp en limoensap
- zwarte peper en zout
- 3 dl opgeslagen room
Hoe:
- Smelt de voorgeweekte gelatine in de warme visvelouté en laat afkoelen tot nappeerdikte.
- Pureer de gerookte palingfilet in de blender, voeg de visvelouté toe en pureer zeer fijn.
- Spatel voorzichtig de opgeslagen room onder de mousse met peper, zout, limoenrasp en limoensap. Meng voorzichtig en laat opstijven.
- Serveer op een klein bordje en werk af met een witloofblaadje en groene kruiden of viseitjes.
- Serveer er warme toast bij.
