03 Trilogie van grijze garnalen – PaulsChoice Angkichi bv

Een klassieke garnaalcocktail in een glaasje

Nodig voor 12 personen:

12 kwarteleitjes
12 kerstomaatjes
240 gr gepelde grijze garnaaltjes (20 gr per persoon)
4 el gehakte peterselie
1 groene sla
Voor mayonaise, currysaus en cocktailsaus:
4 eierdooiers
- 1 tl mosterd
- Citroensap
- 1 liter olie (best voor de gezondheid = koolzaadolie, gastronomisch is best
- arachideolie)
- Peper en zeezout
- Cocktailsaus: ketchup, room, whisky, peper, zeezout, citroen

Hoe:

De kwarteleitjes 5 minuten koken en onmiddellijk afkoelen onder koud stromend water.
De sla reinigen, de nerven verwijderen, goed wassen en drogen.
De mayonaise bereiden en cocktailsaus maken: ketchup, room, whisky, peper, zeezout en citroen toevoegen.
De sla zeer fijn snijden, in elk glaasje een bodempje sla leggen, daarop de garnaaltjes, een lepel cocktailsaus en afwerken met de kwarteleitjes en de kerstomaatjes.

$C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\d7ad05535d80c59dfa0cc00d5db4791e.jpg$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\a6d51c06bc334340e8f8effcac30f104.jpg$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\selder.png$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\0e1cb0c6a921f65cf4509849c1ff03cf.jpg$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\2f82b385bdf7ecb098f7f73c9d478e29.jpg$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\schaaldieren.png$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\schaaldieren.png$

Variatie: in een witloofblaadje met look-currysaus

Nodig:

12 brede blaadjes witloof
3 hardgekookte eieren
1 grote tomaat gepeld, ontdaan van de pitjes en in kleine blokjes gesneden
4 el mayonaise met currypoeder = currysaus
120 gr gepelde grijze garnaaltjes (10 gr per persoon)
3 lookteentjes geplet en gehakt
rucola

Hoe:

De eieren 8 minuten koken en onmiddellijk afkoelen. Wit en geel scheiden en apart door de fijne zeef drukken.
De currysaus bereiden mengen met de geplette en gehakte look de garnaaltjes en op smaak brengen.
De grootste witloofblaadjes losmaken van de stronk en vullen met de garnaal mengeling.
De witloofbladjes op een bodem van rucola schikken en afwerken met wit en geel van gekookt ei en tomatenblokjes.

Lepelhapje met garnaal

Nodig voor 12 personen:

4 el mayonnaise
180 gr gepelde garnaaltjes (15 gr per persoon)
Een mespunt zacht paprikapoeder
Een stengel witte selder
Een avocado
1 mango
1 el gehakte bieslook

Hoe:

Meng de mayonaise met het paprikapoeder en laat even trekken.
Snijdt de witte selder zeer fijn in lamellen.
Snijdt de mango en de avocado in kleine blokjes.
Meng garnaaltjes, mango, avocado en selder onder saus en breng op smaak met peper, zeezout en citroensap.
Leg de vulling op een lepel en werk af met gesnipperde bieslook.