03 Fantasie van ham – Rolletje van gerookte ham met boursin

Nodig:

1 schel gerookte ham, Ardense ham
Per 4 schellen 1 pakje Boursin met look en kruiden
Een lepel verse room 40%

$C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\d7ad05535d80c59dfa0cc00d5db4791e.jpg$

Hoe:

Meng de Boursin met een lepel room en roer smeuig, breng op smaak en vul de spuitzak.
Spuit de Boursin op de schel gerookte ham en rol op, versnijdt het rolletje met een scherp mes.

Gedroogde ham met meloen

Nodig

Een schel gedroogde ham (Ganda, Parma of Iberico) tot een roosje gedraaid.
1/6^de meloen geschild en waaiervormig gesneden.
Presenteer het hamroosje op de meloen.

Mousse van gekookte ham

Nodig

20 gr boter

30 gr patisseriebloem

350 gr kippenbouillon

$C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\d7ad05535d80c59dfa0cc00d5db4791e.jpg$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\a6d51c06bc334340e8f8effcac30f104.jpg$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\selder.png$ $C:\Users\Paul Vercammen\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\aaf42fae5a5672c87efea257a365c27a--gluten.jpg$

370 gr gekookte ham

100 gr melk

25 gr witte wijn

4 blaadjes gelatine

300 gr room 40%

Hoe:

Smelt de boter voeg de bloem toe (= roux) voeg de kippenbouillon toe en kook tot een velouté, week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water, nijp ze goed uit en laat ze smelten in de saus, laat snel afkoelen.
Ondertussen maal de ham met de melk en de witte wijn in de blender tot een mousse, voeg de afgekoelde velouté toe en breng op smaak.
Sla de room lobbig en spatel hem onder de mousse. Laat afkoelen.
Je kan de mousse met een spuitzak op de borden brengen.